Australialainen ja kymmenen vuotta sitten portugalin kansalaisuudella, David Baverstock saapui kansalliselle alueelle satunnaisesti.Lomalla vuonna 1979, Saksassa ja Ranskassa viettämisen jälkeen, hänet ihastutti Costa da Caparican aurinko ja ranta ja vielä enemmän portugalilainen, jonka kanssa hän meni naimisiin.Barossa Valley, Australian tärkein viiniryhmässä, lähellä Adelaide, jossa hän syntyi, hän valmistui viininvalmistuksesta ja kiinnostui luovasta osasta alueella, joka sekoittaa taiteen ja tieteen.
Vuodesta 1992 lähtien Herdade Esporão, Alentejo, sanoo: "Työ täällä on ollut unelma minulle. olemme aina ylläpitäneet laadukkaita viinejä vastuullisella ja kestävällä tavalla, ilman tuotteiden käyttöä, joilla voi olla kielteinen vaikutus maahan, ympäristöön ja yhteisöön. "Oenologi puolustaa portugalilaisia rypäleitä lisäarvoisena ja vastuullisena eriytymisen tekijänä ja pyrkii maksimoimaan sen potentiaalin sen saapumisesta maahan.Kansalliset kasteet, ilmasto ja aurinko auttoivat luomaan "huomaava valikoima viinit Portugalissa" - pieni maa, jolla on tämä täysin ainutlaatuinen triadi maailmassa tekee "kaikilla alueilla on jotain erityistä".
Vuosikymmenten kokemuksen, teknisten taitojen ja luovuuden ansiosta David Baverstock on Portugalin nykyaikaisen oenologian edelläkävijä ja vastaa viineistä, jotka yhdistävät luontoa viininvalmistusperinteen ja Herdadein ominaispiirteiden tietämyksen ja innovaation kanssa Esporãoja.Työn tuloksena ovat vahvat brändit, joilla on "konsistenssi ja laatu", kuten Esporão Reserva, Monte Velho ja Torre, hyvin perustettuissa maissa, kuten Brasiliassa ja Yhdysvalloissa sekä Englannissa, Sveitsissä ja Saksassa.”Olen ollut onnekas seurata useita hankkeita ja edistää nykyisiä portugalilaisia viinejä, jotka ovat maailmanlaajuinen viittaus.”Pitkä matka jo takaa hänelle vuoden viininvalinnan Wine Magazine (1999) ja Wine (2013 ja 2015).Mutta suurimmaksi saavutukseksi oli luultavasti tasavallan presidentikunnan myöntämä Kansainvälisen liiketunnon komentaja (Agricultural Merit Class): "En vielä usko, että näin tapahtui ulkomaalaisena, mutta aina melko portugalilaisena.
