Em 1995, Jorge formou-se em Enologia pela Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro (formação de fim de curso na Itália). Ele começou a trabalhar Real Companhia Velha onde permaneceu por sete anos e esteve envolvido na criação da Divisão de Vinhos Finos. Neste projeto, o principal objetivo foi estudar as diferentes variedades e sua adaptação a diferentes práticas culturais, solos, exposições e técnicas enológicas, na criação de vinhos de qualidade internacional. Viajou por várias regiões vinícolas em Portugal e no exterior, participou de feiras de vinhos em todo o mundo e aproveitou todas as oportunidades para saborear e conhecer o maior número possível de vinhos. Todo este contato foi fundamental para definir bem o seu gosto e também o estilo do vinho que você quer fazer.
Grande parte do seu trabalho foi feito em Vila Nova de Gaia e queria estar mais perto do Douro e das vinhas. Sentir-se também tentado a fazer o seu próprio vinho.
Para este fim, em 2001, comprou uma pequena vinha no Douro para começar a fazer o seu próprio vinho (Poeira) e em 2002 iniciou o seu trabalho em Quinta de La Rosa. Em 2005, com a sua ajuda, a Quinta das Bandeiras no Alto Douro foi comprada e começou a produzir os vinhos Passagem.
