Nel 1995, Jorge si è laureato in Enologia presso l'Università di Trás-os-Montes e Alto Douro (allenamento di fine corso in Italia).Ha iniziato a lavorare Real Companhia Velha dove rimase per sette anni e fu coinvolto nella creazione della Fine Wine Division.In questo progetto, l'obiettivo principale era quello di studiare le diverse varietà e il loro adattamento a diverse pratiche culturali, suoli, esposizioni e tecniche enologiche, nella creazione di vini di qualità internazionale.Ha viaggiato attraverso varie regioni del vino in Portogallo e all'estero, ha partecipato a fiere del vino in tutto il mondo e ha colto ogni opportunità di gustare e conoscere il maggior numero possibile di vini.Tutto questo contatto è stato fondamentale per definire bene il vostro gusto e anche lo stile di vino che si desidera fare.
Gran parte del suo lavoro è stato fatto a Vila Nova de Gaia e ha voluto essere più vicino al Douro e ai vigneti.Sentirsi anche tentato di fare il proprio vino.
A tal fine, nel 2001, ha acquistato un piccolo vigneto nel Douro per iniziare a produrre il proprio vino (Poeira) e nel 2002 ha iniziato il suo lavoro a Quinta de La Rosa.Nel 2005, con il suo aiuto, Quinta das Bandeiras nell'Alta Douro è stato acquistato e ha cominciato a produrre i vini Passagem.
