Vuonna 1995 Jorge valmistui Enologian yliopistosta Trás-os-Montes ja Alto Douro (kurssikoulutus Italiassa).Hän alkoi työskennellä Real Companhia Velha siellä hän asui seitsemän vuotta ja osallistui Fine Wine Divisionin perustamiseen.Tämän hankkeen päätavoitteena oli tutkia eri lajikkeita ja niiden sopeutumista erilaisiin kulttuuritoimiin, maaperään, näyttelyihin ja oenologisiin tekniikoihin kansainvälisen laadun viinien luomisessa.Hän matkusti eri viiniryhmien kautta Portugalissa ja ulkomailla, osallistui viinipalkoihin ympäri maailmaa ja otti kaiken mahdollisuuden maistaa ja tuntea mahdollisimman paljon viinejä.Kaikki tämä kosketus oli olennaista määritellä hyvin maku ja myös tyyli viini haluat tehdä.
Paljon työstään tehtiin Vila Nova de Gaia ja hän halusi olla lähempänä Douroa ja viinitarhoja.Tuntuu myös kiusallisena tekemään oman viinin.
Tätä varten hän osti vuonna 2001 pienen viiniryhmän Douro aloittamaan oman viininvalmistuksensa (Poeira) ja vuonna 2002 hän aloitti työnsä Quinta de La Rosaja.Vuonna 2005 hänen avuksian Quinta das Bandeiras Upper Douro ostettiin ja alkoi tuottaa Passagem viinejä.
