1995-ben Jorge diplomázott az Enology-ban a University of Trás-os-Montes és Alto Douro (végi tanfolyam képzés Olaszországban).Elkezdett dolgozni Real Companhia Velha ahol hét éve maradt, és részt vett a Fine Wine Division létrehozásában.Ebben a projektben a fő cél az volt, hogy tanulmányozzák a különböző fajták és alkalmazkodás különböző kulturális gyakorlatok, talajok, kiállítások és ökológiai technikák, a nemzetközi minőségi borok létrehozása.Portugáliában és külföldön különböző borvidékeken utazott, részt vett a borvásárokban világszerte, és minden lehetőséget megtett, hogy megkóstolja és tudja, minél több bort.Mindez a kapcsolat alapvető fontosságú volt, hogy jól definiálja az ízét, és a bor stílusát is, amit akar.
Munkájának nagy része Vila Nova de Gaia-ban történt, és közelebb akart lenni a Douro-hoz és a szőlőhöz.Érzés is kísértés, hogy a saját bor.
2001-ben vásárolt egy kis szőlőt a Douro-ban, hogy elkezdje elkészíteni a saját borát (Poeira), és 2002-ben kezdte a munkáját Quinta de La Rosa...2005-ben, a segítségével Quinta das Bandeiras a Felső Douro-ban vásárolt, és elkezdte előállítani a borokat Passagem.
