En 1995, Jorge est diplômé en Enologie de l'Université de Trás-os-Montes et Alto Douro (formation de fin de cours en Italie).Il a commencé à travailler Real Companhia Velha où il est resté pendant sept ans et a participé à la création de la Division des vins fins.Dans ce projet, l'objectif principal était d'étudier les différentes variétés et leur adaptation aux différentes pratiques culturelles, sols, expositions et techniques oenologiques, dans la création de vins de qualité internationale.Il a traversé diverses régions viticoles au Portugal et à l'étranger, participé à des foires vinicoles partout dans le monde et a profité de toutes les occasions de goûter et de connaître autant de vins que possible.Tout ce contact était fondamental pour bien définir votre goût et aussi le style de vin que vous voulez faire.
Une grande partie de son travail a été fait à Vila Nova de Gaia et il voulait être plus proche du Douro et des vignobles.Se sentir aussi tenté de faire leur propre vin.
A cette fin, en 2001, il a acheté une petite vigne du Douro pour commencer à faire son propre vin (Poeira) et en 2002 il a commencé son travail à Quinta de La Rosa.En 2005, avec son aide, Quinta das Bandeiras dans le Douro supérieur a été acheté et a commencé à produire les vins Passagem.
