En 1995, Jorge se graduó en Enología de la Universidad de Trás-os-Montes y Alto Douro (trabajos de final en Italia).Comenzó a trabajar en Real Companhia Velha donde permanecía durante siete años y participó en la creación de la División del Vino Fino.En este proyecto, el objetivo principal fue estudiar las diferentes variedades y su adaptación a diferentes prácticas culturales, suelos, exposiciones y técnicas oenológicas, en la creación de vinos de calidad internacional.Viajó a través de diversas regiones vitivinícolas en Portugal y en el extranjero, participó en fiestas vitivinícolas en todo el mundo y tomó todas las oportunidades para gustar y conocer lo más de vinos posible.Todo este contacto fue fundamental para definir bien tu gusto y también el estilo del vino que quieres hacer.
Mucho de su trabajo se realizó en Vila Nova de Gaia y quería estar más cerca de los Douro y de los vinos.También se siente tentado para hacer su propio vino.
A este fin, en 2001, compró un pequeño viñedo en el Douro para comenzar a fabricar su propio vino (Poeira) y en 2002 comenzó su trabajo en el Quinta de La Rosa.En 2005, con su ayuda, Quinta das Bandeiras en el Upper Douro fue comprada y comenzó a producir los vinos Passagem.
