In 1995 werd Jorge afgestudeerd in Enologie van de Universiteit van Trás-os-Montes en Alto Douro (end-of-course training in Italië).Hij begon te werken aan Real Companhia Velha waar hij zeven jaar bleef en betrokken was bij de oprichting van de Fine Wine Division.In dit project was het hoofddoel om de verschillende soorten en hun aanpassing aan verschillende culturele praktijken, bodem, tentoonstellingen en oenologische technieken te bestuderen, in de creatie van internationale kwaliteit wijn.Hij reisde door verschillende wijnregio's in Portugal en in het buitenland, nam deel aan wijnfesten over de hele wereld en nam elke gelegenheid om zoveel mogelijk wijn te proeven en te kennen.Al deze contact was fundamenteel om je smaak en ook de stijl van wijn te definiëren die je wilt maken.
Veel van zijn werk werd gedaan in Vila Nova de Gaia en hij wilde dichter bij de Douro en de wijngaarden.Ze voelen zich ook verleid om hun eigen wijn te maken.
Daartoe kocht hij in 2001 een kleine wijngaard in de Douro om zijn eigen wijn (Poeira) te maken en in 2002 begon hij zijn werk aan de Douro Quinta de La Rosa.In 2005 werd met zijn hulp de Quinta das Bandeiras in de Upper Douro gekocht en begon de wijnen Passagem te produceren.
