I 1995 blev Jorge uddannet i Enology fra University of Trás-os-Montes og Alto Douro (end-of-course træning i Italien).Han begyndte at arbejde på Real Companhia Velha hvor han forblev i syv år og var involveret i skabelsen af den fine vindivision.I dette projekt var det vigtigste mål at studere de forskellige sorter og deres tilpasning til forskellige kulturelle praksis, jorder, udpositioner og oenologiske teknikker, i oprettelse af internationale kvalitetsvine.Han rejste gennem forskellige vinregioner i Portugal og i udlandet, deltog i vinmesser over hele verden og tog alle muligheder for at smage og kende så mange vine som muligt.Alle denne kontakt var grundlæggende for at definere godt din smag og også den stil af vin, du ønsker at gøre.
Meget af hans arbejde blev gjort i Vila Nova de Gaia, og han ønskede at være tættere på Douro og vingårdene.Følelsen fristede også at lave deres egen vin.
Til denne ende købte han i 2001 en lille vingård i Douro for at begynde at lave sin egen vin (Poeira) og i 2002 startede han sit arbejde på sit arbejde på Quinta de La Rosa.I 2005, med sin hjælp, Quinta das Bandeiras i Upper Douro blev købt og begyndte at producere vine Passagem.
