Australske perle og ti år siden med portugisisk nationalitet, David Baverstock ankom til det nationale område ved chancen.På ferie, i 1979, efter at have været i Tyskland og Frankrig for at gøre vintage, blev han fortryllet af solen og stranden i Costa da Caparica og endnu mere af den portugisiske med hvem han giftede sig.I Barossa Valley, Australiens vigtigste vindistrikt, nær Adelaide, hvor han blev født, han uddannet i vinfremstilling og blev interesseret i den kreative del af et område, der blander kunst og videnskab.
Siden 1992 på Herdade do Esporão, Alentejo, siger: "Working her har været en drøm for mig.Vi har altid fastholdt gode kvalitetsvine på en ansvarlig og bæredygtig måde, med ikke-brug af produkter, der kan have negativ indvirkning på jorden, miljøet og samfundet."Den oenologist forsvarer de portugisiske druesorter som en værditilvækst og ansvarlig for faktoren af differentiering, og forsøger at maksimere dens potentiale, da det ankom i landet.De nationale kast, klima og sol hjalp med at skabe en "fascinerende række vin stilarter i Portugal" - et lille land med denne helt unikke triad i verden gør "alle regioner har noget særligt".
Som følge af årtiers erfaring, tekniske færdigheder og kreativitet, David Baverstock er en forløber for moderne oenology i Portugal og ansvarlig for vine, der kombinerer naturen med vinfremstilling tradition og viden og innovation, der karakteriserer Herdade do do Esporão.Arbejdet resulterer i stærke brands med "konsistenthed og kvalitet", såsom Esporão Reserva, Monte Velho og Torre, etableret i lande som Brasilien og USA samt i England, Schweiz og Tyskland."Jeg har været heldig at følge flere projekter og bidrage til de nuværende portugisiske vine er en verdensreference."Den lange rejse har allerede garanteret ham valget som vinmager af året efter udgivelsen af Wine Magazine (1999) og Wine (2013 og 2015).Men den største præstation var måske titlen på Commander of te Order of Business Merit (Agricultural Merit Class), tilskrives formandskabet for Republikken: "Jeg tror stadig ikke, det skete som en fremmed, men altid ganske portugisisk.Jeg er meget stolt.
