V roce 1995, Jorge vystudovala Enologii z University of Trás-os-Montes a Alto Douro (end-of-kurz školení v Itálii).Začal pracovat na Real Companhia Velha kde zůstal po dobu sedmi let a byl zapojen do tvorby divize Fine Wine.V tomto projektu byl hlavním cílem studovat různé druhy a jejich adaptace na různé kulturní postupy, půdy, expozice a oenologické techniky, při vytváření mezinárodních kvalitních vín.Cestoval do různých vinařských oblastí v Portugalsku a v zahraničí, se podílel na veletrhech vín po celém světě a získala každou příležitost ochutnat a vědět co nejvíce vín.Všechny tyto kontakty byly zásadní pro definování chuti a také stylu vína, které chcete udělat.
Ve Vila Nova de Gaia se podílela na tom, že se blíž k Douro a vinice.Pociťujte se také na vlastní víno.
Na tento konec, v roce 2001, koupil malé vinice v Douro, aby zahájil vlastní víno (Poeira) a v roce 2002 začal svou práci na Quinta de La RosaČeština.Quinta das Bandeiras v Horní Douro koupil a začala vyrábět vína Passagem.
