Rood

Ribatejo is een Portugese wijnregio die door de grootste Portugese rivier (de rivier Tejo) wordt overschreden, die de regio's naam gaf.De hele regio is gerechtigd de Vinho Regional benoeming van Tejo VR te gebruiken, en sommige gebieden worden gerangschikt op de hoogste Denominação de Origem Controlada (DOC) onder de benoeming van Ribatejo DOC.De regio Ribatejo ligt tussen Lissabon en Alentejo VR, en de rivier Tejo speelt een belangrijke rol bij het beïnvloeden van de wijnregio die het klimaat van de regio modereert, waardoor het temperatuurlijker is dan andere regio's van Portugal.De wijnstokken worden in een vruchtbaar aluviaal bodem langs de rivier geplant, waardoor de wijn rijker en met een unieke smaak.De regio Ribatejo veranderde in 2009 zijn naam in Tejo om de wijnregio's internationale reputatie te vergroten.Drie zijn zes subregio's van Tejo die tot de Ribatejo DOC bevoegd zijn, en de belangrijkste grappen van de Tejo regio omvatten Arinto, Cabernet Sauvignon, Camarate, Carignan, Chardonnay, Esgana Cao, Fernao Pires, Jampal, Malvasia Fina, Malvasia Rei, Merlot, Periquita, Pinot noir, Rabo de Ovelha, Sauvignon blanc, Syrah, Tamarez, Tinta Amarela, Tinta Muida, Touriga Nacional, Trincadeira das Pratas, Ugni blanc en Vital.De productie van rood wijn omvat het nemen van de graan met de hand of met de machine, het afstammen en crushen, waarbij de mix van individuele bessen, gehele stammen, stammen en bladeren, die de must veroorzaken.Het moet worden gepompt naar een boot, of een tank gemaakt van roestvrij staal, of een oak vat, voor fermentatie.Om oxidatie te voorkomen, wordt sulfurdioxide toegevoegd wanneer de grappen aan de wijnstok komen, en sommige wijnmakers willen de must koelen tot ongeveer 10°C (50°F), om een periode van pre-fermentatie maceratie ("koud zaden"), van tussen een en vier dagen.Het inoculatie- en fermentatieproces om de alcoholische fermentatie te starten, waarbij suikers aanwezig in de must worden omgezet in alcohol met kooldioxide en warmte als bijproducten.Na dit proces gebeurt de scheiding van vaste en vloeibare fasen, waar de huid naar de oppervlakte vloeit en een cap vormt.Fermentatie produceert warmte en het moet door verschillende koelsystemen worden gecontroleerd om de temperatuur van 25-28 °C te proberen; 77-82.4 °F.De dichtheid en temperatuur van de fermentatie wordt een of twee keer per dag gecontroleerd, met het doel om evenredig te zijn met de suikergehalte, die dagelijks valt als de suiker wordt omgezet in alcohol.Een tweede microbiologische transformatie vindt meestal plaats na de alcoholische fermentatie van rode wijn, en de rode wijn wordt meestal afgesneden (decanted) van zijn lijken (dode graancellen en andere soliden).De meeste rode wijn wordt voor een bepaalde periode voorafgaand aan het drinken verouderd in staal- of betonbanken, of in kleine of grote bakken, hoewel dit kan variëren van een paar dagen tot 18 maanden of meer.Uiteindelijk gaat het rode wijn door onder de finering, die is ontworpen om de wijn te verduidelijken en soms fouten zoals overtollige tannine te corrigeren, en dan worden ze gefilterd om alle overblijvende graancellen en bacteriën te elimineren, en vervolgens in de fles.