Paulo Coutinho sa născut în satul Celeirós, lângă Quinta do Portal.
A fost acolo din 1994, anul în care compania a început cu comercializarea vinului portuar și producția de vinuri Douro și Moscatel. Prima lui recoltă, când avea doar 14 ani, sa întâmplat cu zece ani mai devreme Sandeman, unde a dobândit cunoștințele și arta producerii vinului portuar. Acolo a mai făcut încă opt vinuri, înconjurate de podgorii și vin de pe toate părțile. Nu este surprinzător faptul că a optat pentru o diplomă de oenologie la Universitatea din Trás-OS-Montes și Alto Doro, apoi a terminat un stagiu mai mult de un an într-un producător de vinuri spumante binecunoscute, Raposeira Peșterile, Douro.
La scurt timp după aceea a mers să lucreze exclusiv pentru Quinta do Portal, unde a ajutat la dezvoltarea și creșterea companiei, creând o filosofie proprie în elaborarea vinurilor care au obținut distincții bune pentru producător. Ideea este de a continua acolo, dar are în vedere noi proiecte care, printre altele, trece prin vinul organic.
