În 1995, Jorge a absolvit enologia de la Universitatea din Trás-OS-Montes și Alto Douro (formarea de sfârșit de curs din Italia). A început să lucreze la Real Companhia Velha unde a rămas timp de șapte ani și a fost implicat în crearea diviziei de vinuri fine. În acest proiect, obiectivul principal a fost studierea diferitelor soiuri și adaptarea acestora la diferite practici culturale, soluri, expoziții și tehnici oenologice, în crearea vinurilor internaționale de calitate. El a călătorit prin diferite regiuni viticole din Portugalia și în străinătate, a participat la târguri de vin din întreaga lume și au luat toate ocaziile de a gusta și de a ști cât mai multe vinuri posibil. Toate acest contact a fost fundamental pentru a defini bine gustul dvs. și, de asemenea, stilul de vin pe care doriți să-l faceți.
O mare parte din munca lui a fost făcută în Vila Nova de Gaia și dorea să fie mai aproape de Douro și de podgori. Senzație de, de asemenea, tentată să-și facă propriul vin.
În acest scop, în 2001, a cumpărat o mică podgorie în Douro pentru a începe să-și facă propriul vin (Poirera) și în 2002 și-a început munca la Quinta de La Rosa. În 2005, cu ajutorul său, Quinta Das Bandeiras în Douroul Superior a fost cumpărat și a început să producă trenul de vinuri.
